Detail publikace

Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch

TREMLOVÁ, B. ŠTARHA, P.

Český název

Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch

Anglický název

Using of image analysisi for bone tissue determination in meat products

Typ

Stať ve sborníku v databázi WoS či Scopus

Jazyk

cs

Originální abstrakt

Mikroskopicé metody umožňují sledovat přímo složení výrobku a prokázat případnou technologickou nekázeň při manipulaci se surovinami. V případě masných výrobků může být u některých součástí (separované maso, rostlinné přídavky) významná nejen jejich identifikace (tzn. kvalitativní vyšetření), ale i kvantitativní hodnocení jejich zastoupení. Určení jednotlivých komponent se provádí podle popsaných morfologických znaků a barevnosti při použití různých barvících postupů. Cílem práce je vytvoření postupu pro využití obrazové analýzy ke kvantitativnímu hodnocení masných výrobků na základě histologického vyšetření jako alternativního postupu k chemickým analýzám.

Anglický abstrakt

The aim of this study was quantitative evaluation of meat products on the base histological examination. This technique includes alizarin red staining, taking the digital photos, processing and analysis of the photos (ACC programme). Bone fragments wereanalysed – number, lenght, content of bone tissue.

Klíčová slova česky

masné produky výrobky, histologické vyšetření, drůbež

Klíčová slova anglicky

meat products, histology, bone tissue

Vydáno

2002-02-05

Nakladatel

University of Veterinary Medicine

Místo

Košice

ISBN

80-7148-049-5

Kniha

Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov

Ročník

23

Strany od–do

60–65

Počet stran

6

BIBTEX


@inproceedings{BUT14509,
  author="Bohuslava {Tremlová} and Pavel {Štarha}",
  title="Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch",
  booktitle="Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov",
  year="2002",
  volume="23",
  pages="60--65",
  publisher="University of Veterinary Medicine",
  address="Košice",
  isbn="80-7148-049-5"
}